取代度的高低对羧甲基淀粉有什么影响？-食问实答-食品人互助问答社区

取代度的高低对羧甲基淀粉有什么影响？

暂无描述

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

寂静城 | 2018-12-16

1人参与回答

，实验员 2018-12-17回答

取代度对变性淀粉的粘度和糊化温度有影响，从而会影响其在加工应用性能。一般来说，取代度低的羧甲基淀粉可以在水相体系合成得到，水相合成的产品可以洗去残留化学品，但其粘度低，糊化温度高，一般用于食品中。取代度高的羧甲基淀粉可以在乙醇体系合成得到，一般用于非食品行业较多

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z