请教常温冰淇淋的制作和所用胶-食问实答-食品人互助问答社区

请教常温冰淇淋的制作和所用胶

有个单位让我们开发常温条件下能贮存的冰淇淋，我在网上查了联合利华常温冰淇淋的秘密在于使用了poloxamer 407聚合物和卡拉胶，还有的报道是加入了豆渣。请假大家下如果是冰淇淋能在常温下贮存和销售应该如何做到，应该使用哪些胶类

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浅酌低唱唤浮名 | 2018-12-16

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，销售主管 2018-12-17回答

应该参考那种打发奶油的制作，增加一些凝胶型的胶体就可以了。但我认为冰晶是在常温下储存不可能存在的，所以应该不是很好吃，国外的慕斯和这个类似哦。

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