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鱼丸配方求助

参照前辈的，写了一个鱼丸配方，大家帮忙看看行不行啊？质量 g百分比鱼肉100052.6肥肉804.2大豆分离蛋白653.42淀粉1206.3食盐32.51.34白砂糖241.7味精80.42姜粉1.70.089胡椒粉1.70.089磷酸盐80.42蛋清1005.26冰水46024.2共计1900.9100.038

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皓月长歌 | 2018-12-16

2人参与回答

，食品生产主任 2018-12-17回答

磷酸盐太多了，应说是超标了，盐稍多一点，想要脆度，还要加点TG，这个配方比较不错了，水也加得利害，30%呀。打出来的浆可能有点稀，就这个配方，做出来应是中高档产品了。胡椒粉是白胡椒哦，磷酸盐有脆和粘的分类也是标明每种放入的比例。楼主这类的帖最好是发些消息，贴出来有点不好。

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，市场推广经理 2018-12-17回答

加点山梨醇更好些。山梨醇主要功效应该是防腐剂吧

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