大米和淀粉主要是作为出糖的原材料加到麦芽配方里的，他们主要作用是提供淀粉作为可发酵糖的来源，从而提高酒精度，但是又不会添加特殊的味道； 麦芽一般来说蛋白质的含量会比较高，所以对啤酒泡沫的稳定和持久非常有帮助。至于口味上的影响其实并不是很大，除非是经过了高温烘培，烘烤过的小麦。