90度，40分钟一般微生物都按道理可以灭掉，但是一些致病菌这个温度了杀不死。

酱料类的产品，PH值肯定属于低酸食品，必须高温杀菌，水浴或蒸汽的都行，当然水浴效果好（有的小型企业没有蒸汽），时间和温度需要测试，然后做保温，商业无菌后还需检测细菌。

建议，实验室水浴锅做实验。按照你们规定的90度，30分钟，5个产品平行杀菌实验。40分钟，5个产品平行杀菌实验50分钟，5个产品平行杀菌实验杀菌完了做微生物实验，对此产品口感结果。