香烤牛肉干软化问题-食问实答-食品人互助问答社区

香烤牛肉干软化问题

牛肉干做到水分太底了产量大大降低，并且口感发硬，难嚼。提高水分含量有所改善但水分大又不容易保藏，如何控制最好呢？是采用真空包装还是有其他更好的包装材料或者是技工技术？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

风的尽头若有光 | 2018-12-18

3人参与回答

，食品工程师 2018-12-19回答

使用组合蛋白，或者增加油脂含量，或许就能改善口感发硬，，难嚼的问题

，食品检测市场项目经理 2018-12-19回答

这个有个水分控制度的问题，你如果做的牛肉干，只需要水分控制到18-20%，这样即不超标又可以保证口感质量，而且也不生霉，但是要求包装袋密封保存。

，中药/食品检测员 2018-12-19回答

增加水分后,要考虑将产品的水分活度降低.

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z