速冻食品解冻有三种方法：第一 自然解冻 很经济适用但所需时间较长。第二 流动水解冻 解冻快速直接但要考虑水质和水溶性营养物质流失。第三 冷藏室解冻 解冻肉质效果好，但比较耗费能原经济成本高 时间长。所以选择解冻方式可根据自己公司的实际情况。

以前好像在哪里看到过，说是应该快速冻结，而慢速解冻。不过这好像是针对肉类的。不知道速冻蔬菜适不适用

我也认为是慢速解冻，快速冻结，冻结过程中，使水分以尽可能以结合水的方式被冻结，就不会产生冰晶或只产生小冰晶，冰晶是形成一个晶核之后慢慢长大的，只有慢速冻结的过程才会产生大冰晶。解冻时，快速解冻难免造成受热不均的情况。易造成细胞膜和内膜的破裂。

楼上的分析得有道理,速冻蔬菜自然解冻好些吧.

速冻时时为了防止冰晶形成，可是，缓慢解冻并没有资料说可以形成冰晶呀

解冻时最好先在冰水混合物（即0摄氏度）的条件进行第一次解冻，当解冻物手感不呈现坚硬后，于温室条件下解冻到温室就好，这样分步缓慢解冻可以避免急速解冻造成被解冻物的细胞结构遭受破坏，使用物品的营养成分被物品中细胞内因结构破坏流出的酶分解，而使用物品的口感及营养变差。

家庭用的话自然解冻和流水解冻都比较好，如果是工厂大规模生产的话，建议使用梯度解冻