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油脂指标如何控制?

我们是油炸薯片需要的油脂,但最近一锅油用不到三天碳基价就超标了,正常的话是可以用七天的,到底是怎么回事,那位可以分析下
1人参与回答
,食品检测工程师 2018-12-24回答
一般分析方法:是否是新购买来的油?是否使用条件没有变化?是否检测方法中有什么异常?然后根据上述情况进行针对性的分析。最后说一下,油脂没有碳基价,有羰基价。
 
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