问用什么方法能给糕点提供韧性〔糕点的原料主要是淀粉〕？-食问实答-食品人互助问答社区

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问用什么方法能给糕点提供韧性〔糕点的原料主要是淀粉〕？

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晏南风 | 2018-12-23

4人参与回答

开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2018-12-24回答

加点添加剂，乳化剂，改良机

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2018-12-24回答

我想不用加其他胶体了，用糯米淀粉就行了如果真要加胶体，成胶韧性的有明胶，摩芋胶

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-12-24回答

加入TAD系列GFS系列的变性淀粉可以使糕点保型性好和保水性好，同时还抗老化。可以试试！

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曲未终人已散

，食品工程师 2018-12-24回答

加点黄原胶试试.它可以和淀粉反应生成凝胶

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