饴糖应该是淀粉水解物吧，里面有麦芽糖成分啊

我的理解是：饴糖是传统工艺生产的，利用麦芽中的酶来分解淀粉成麦芽糖，当然由于酶系缘故，产生的不是纯的麦芽糖；而现在大规模工业化生产的麦芽糖，是利用酶制剂生产且经过精制的；在某些地方，用饴糖的效果比用麦芽糖好。但生产饴糖的一般是作坊，没有许可证的。