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请教一个问题,关于核桃酥配料换了糖粉颜色变重
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焙烤食品
甜味料
请教一个问题,关于核桃酥配料换了糖粉颜色变重
今天采购新找了一家供应糖粉的厂家,我们按照以前的配料表进行配料试做,只换了糖粉,其他配料不变。烘烤温度和红烘烤时间也一样,试考的结果颜色差异非常大,大小均匀,尺寸也达标。口感也差不多,就是颜色差异很大,我们原来生产的
核桃酥
颜色淡金黄,现在跟放了
焦糖
是的。请问这是不糖粉的问题,还是供应商在糖粉里加了东西,糖粉是供应商自己拿
白砂糖
磨的。
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2018-12-25
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