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罐头杀菌之后罐瘪了求原因分析

最近在尝试做鹌鹑蛋罐头，真空封口之后（真空度是0.52-0.6MPa ），然后高温杀菌，结果出来就罐瘪了，求分析原因

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粉红猪 | 2018-12-26

2人参与回答

，食品安全专员 2018-12-27回答

您不方便提供杀菌公式是吧？您的杀菌公式升温过程太短，进入高温杀菌过早，外部压力大于内部压力造成的，也就是内外压力不平衡所致。

，食品检验员 2018-12-27回答

真空度太高了。把真空度降下来。0.2-0.3

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