动物油 和 植物油 ，它们的主要成分都是 脂肪酸 ，在人体内所产的 热能 相同。1克 脂肪 产热9千卡，是 蛋白质 及 淀粉 、 糖类 的2倍多。 动物油和植物油的主要区别在于其 不饱和脂肪酸 的 含量 ，一般认为动物油 饱和脂肪酸 含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的 营养价值 比动物油高，但这并非绝对的，如 鱼油 是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是 海产鱼中 含量丰富，而植物油中的 椰子油 和 棕榈油 含饱和脂肪酸较多。