冰淇淋粉怎么提高膨胀-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料冷冻饮品

冰淇淋粉怎么提高膨胀

冰淇淋粉膨胀不够吃起来不是很细腻，冰淇淋机基本凝冻基本提高不了膨胀率，请问什么乳化剂和比例比较好打发

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猫弦 | 2018-12-31

5人参与回答

，食品化验员 2019-01-01回答

菊粉有奶油质感，能否达到你说的口感细腻

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太阳每天都生气

，QC 2019-01-01回答

适量添加蛋白粉可以发泡提高膨胀率。我做的冰淇淋尝尝膨胀率过高而影响抗化性

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-01-01回答

单，双甘油脂肪酸酯+乳酸脂肪酸甘油酯+丙二醇脂肪酸酯+乙酰化单，双甘油脂肪酸酯复配！！！至于比例慢慢调试咯

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，研发工程师 2019-01-01回答

酪朊酸钠也有一定作用。

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，农产食品检测服务销售工程师 2019-01-01回答

听说单甘酯+酪蛋白酸钠可以起到很好的起泡，但是效果一般你试试看吧

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