为什么烤鸭有些地方不上色？-食问实答-食品人互助问答社区

为什么烤鸭有些地方不上色？

我用的煤气转炉烤的，火没有照到的地方就不上色，就是比如烤的时候鸭脖会靠在鸭背上，这样烤好后鸭脖挡住的那部分就不上色，留下白白的一道很难看。求大虾怎么解决这个问题

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蔓延旅行@ | 2019-01-01

2人参与回答

，食品项目销售工程师 2019-01-02回答

白条鸭的皮肤上没腌制前别碰上油性的东西，

，食品实验室经理 2019-01-02回答

烤酱的配方问题吧！麦芽糖比例？

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