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为什么肉丸没有嚼劲呢？

我们厂最近在研发肉丸可是产出来的肉丸没有嚼劲吃起来和面团一样哪位大虾知道其中原委啊

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断笔画墨 | 2019-01-01

3人参与回答

，食品生产技术经理 2019-01-02回答

肉丸没有嚼劲的原因很多：与配料环节，水煮工段，添加剂等都有关的

，食品安全专员 2019-01-02回答

可提供点肉丸用变性淀粉给你试试看~~~该类变性淀粉引入适量交联键，交联键的作用使淀粉颗粒结构增强，其受热糊化后的网络结构亦随之增强，从而在肉制品加工过程中与肉蛋白质形成的三维网络结构很好的结合，加固整个网络，大大增强制品的凝胶强度，提高产品的弹性。

，食品研发工程师 2019-01-02回答

加点磷酸盐。。。。

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