油炸鱼排为什么不上色，上色不均匀？-食问实答-食品人互助问答社区

油炸鱼排为什么不上色，上色不均匀？

鱼排是用鱼糜、淀粉、油加工而成的，加入了葡萄糖，油炸时为什么不上色或者是上色不均匀呢

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替身℡ | 2019-01-02

4人参与回答

，市场经理 2019-01-03回答

温度太低、葡萄糖量太少等等。上色不均，表面有水分或表太干等等。

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，食品安全员 2019-01-03回答

配方与油炸操作、油炸机均要仔细设计，葡萄糖少用，改用黄金宝就行

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，食品安全专员 2019-01-03回答

换成白糖试试

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，食品饮料行业经理 2019-01-03回答

新油上色浅一些，但我觉得还是你的配方的问题。

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