柠檬酸在油脂精炼过程中，有两个作用一是应用于油脂脱胶二是螯合油脂中的多价元素，以提高油脂的稳定性从2760来看，柠檬酸可以作为酸度调节剂和加工助剂在油脂中使用，是分别以酸度调节剂和加工助剂的名义使用的

抗氧化啊，柠檬酸是助剂，可以提高抗氧化效果

如果你是使用单位，建议不要滥添加。