油脂加热实验后颜色变浅是怎么回事？-食问实答-食品人互助问答社区

油脂加热实验后颜色变浅是怎么回事？

油脂280度加热实验后国标中要求黄色值不变，红色值增加小于0.4，可是做的样品经常是280度加热后黄色值变小，红色值增加大于0.4，例如加热前比色是黄10，红0.4，加热后变成黄4，红1.2.有没有哪位老师知道怎么回事呢

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猫弦 | 2019-01-02

2人参与回答

，食品研发 2019-01-03回答

你们生产的是哪一种油脂，几级油，析出物有没有，色泽测定时，加热后，固定黄色值为加热前的值，再观察红色值

，销售 2019-01-03回答

油脂280度加热实验后国标中要求黄色值不变，红色值增加小于0.4,你的油脂经过280度加热实验后黄4，红1.2说明精炼未到位啊，微量的磷脂高温加热后变深，你拿滤纸过滤加热后的油做检查，上面会有一点类似于黑色的析出物。

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