炸油使用前要进行质量检测，检验指标有：色泽、香气、游离脂肪酸、过氧化物、碘价、发烟点、液固比和热稳定性等。炸油使用一段时间之后，也得进行质量检验，检验指标有：色泽、游离脂肪酸、碘价、发烟点、三酰甘油酯和微量金属等。

看看色泽，闻闻气味应该是最简单的办法了，当然大批量的还可以按照标准进行检测，什么酸值、氧化值等。我记得论坛中有这方面的资料。

油炸油的酸价,过氧化值,极性物,羰值.每天用煎炸油净化剂过滤.