关于熟制凉拌菜用臭氧水溶液杀菌的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于熟制凉拌菜用臭氧水溶液杀菌的问题

我们公司试制的熟食凉拌菜大肠菌群超标，现在考虑用臭氧水溶液进行浸泡杀菌，现在的问题用臭氧水溶液杀过菌的产品会否对人体产生危害，据查臭氧可用于饮用水的杀菌，不知道是否可同样用于其他产品的杀菌，自此只能求助于各位专业人士，请帮助解惑

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痴心少女 | 2019-01-02

2人参与回答

，食品样品采集员 2019-01-03回答

熟食凉拌菜大肠菌群超标，我认为还是从加工人员的手部、工衣以及工器具的消毒入手，消除污染源，没必要用消毒剂处理的，估计也不允许

，食品添加剂质检员 2019-01-03回答

食品直接接触面卫生检测、空气沉降菌检测都没有问题，可以对菜的原料进行消毒，加工操作人员手部消毒、加工工具消毒、包装盒等消毒来控制微生物的污染。

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