关于冻去皮鱿鱼摆盘速冻后表面会结冰块的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于冻去皮鱿鱼摆盘速冻后表面会结冰块的问题

我公司是专做鱿鱼的，最近我们的鱿鱼时有发生速冻后表面会结不规则的冰块，就是表面的一小部分，冰块呈突起状，且冰块没有一个斜坡，速冻库也不存在滴水的问题，请教各位，有没好的解决办法，有朋友说在在鱿鱼上面压一块不锈钢的铁块，但这样成本太高且操作麻烦

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时光匆匆的小流年 | 2019-01-02

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，食品安全专员 2019-01-03回答

1、产品初始水分含量过高2、产品速冻前温度过高，3、产品速冻时时间过长

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