凡含果胶质量高的原料、 辅料 ，可采用通 蒸汽 闷料，以去除原料 中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。 　　发酵时要减少 黑曲霉菌 用量，最好不用 黑曲霉 作 糖化剂 ，因生产 原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较 强的黑曲霉菌会增加 白酒 中甲醇的含量。白霉、 黄霉菌 含果胶酶少， 用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。 　　选择设备较好的 蒸馏塔 ，可在 乙醇 蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。 初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应作为 工业酒精 之用。 　　生产工艺过程应减低蒸煮压力，采用缓慢 蒸酒 ，增加排气量的方 法。实验表明，将原料预先浸泡处理也可除去 部分 可溶性果胶质，可 降低白酒中甲醇含量，提高白酒卫生质量。