如何除去大豆粉的豆腥味？-食问实答-食品人互助问答社区

如何除去大豆粉的豆腥味？

如何采用新的方法既不用热处理又不用复水，只是添加一些添加剂就可以除去大豆粉的豆腥味？

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寂静城 | 2019-01-06

2人参与回答

，烘焙食品厂长 2019-01-07回答

黄豆以0.5% NaHCO3的碱性溶液浸泡或杀菁有助于改善豆奶风味

，采购专员 2019-01-07回答

豆腥味要完全去除好像是不太可能的，我之前也用大豆分离蛋白做过调酸奶，也遇到豆腥味的问题，试了很多方法觉得比较简单有效的方法是添加倍他环糊精

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