如何降低果汁饮料的酸味？-食问实答-食品人互助问答社区

如何降低果汁饮料的酸味？

本人食品研发实习生一枚，现向各位大神请教。本人在给一个厂家的产品做配方改良，产品是刺梨饮料酪，饮料的口感非常酸，让人无法接受的那种，我试了一下添加柠檬酸钠，有所改善，但是柠檬酸钠添加的非常多，有有没有其他的方法，可以降低饮料的酸味的

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谁的心动 | 2019-01-06

2人参与回答

，产品专员 2019-01-07回答

第一中和第二减少一部分刺梨汁的用量，用其他果汁代替，有些果汁本身的酸度就好高，单独用调不出来协调的口感的

，食品检测工程师 2019-01-07回答

如果要保持原有浓度，貌似可以中和和掩盖，暂时我只想到这二种方法。

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