熟肉制品胀包大肠菌群超标怎么回事？-食问实答-食品人互助问答社区

熟肉制品胀包大肠菌群超标怎么回事？

我们公司是做熟肉制品的，最近有个产品（要求0-4摄氏度保存）在出厂检验的时候没检出大肠菌群（85摄氏度十分钟灭菌后），可是过几天常温培养后出现胀包现象，检测大肠菌群超标24000，请问各位这是个什么问题？为什么之前没有大肠可后来会有呢？

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打碎面具 | 2019-01-08

1人参与回答

，食品化验员 2019-01-09回答

因为国标的大肠检测方法作出来的结果只是一个最可能数，是一个相对最可能的数据，而不是绝对数据！而且你的一批产品你能保证的所采样品的代表性吗！这也只是一个近似值而不是绝对值

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