关于烤鸭真空包装消毒，杀菌，保质期的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于烤鸭真空包装消毒，杀菌，保质期的问题

关于烤鸭真空包装消毒，杀菌，保质期的问题，我是做烤鸭的，想做点真空包装的，可是一点经验也没有，具了解需要无菌室，不知道我用这样的办法能不能达到效果，如下：把烤好的鸭子放在密闭的房子里，房子墙体用新洁尔灭消毒，然后室内用紫外线杀菌器《医院用的那种》杀菌，所有包装操作用的包装袋，衣服，都消毒杀菌后，做出来的真空包装的烤鸭，保质期能有多久，效果如何，感谢行家们解惑，成分感激

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

黄粱空梦 | 2019-01-08

4人参与回答

时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-01-09回答

真空包装后用辐照技术杀菌最好，杀菌彻底又能很好地保持风味。

2 0条评论收起

确认修改取消

夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2019-01-09回答

按你的工艺要想保存一个月以上都困难三四月份最多一周就要变质。要运用软包装罐头工艺才行。

5 0条评论收起

确认修改取消

小慧

，饲料添加剂销售经理 2019-01-09回答

一般应该是一到两个月吧

10 0条评论收起

确认修改取消

天道酬勤

，农产食品检测销售工程师 2019-01-09回答

这个不好判定，这个不是一个简单的无菌包装就可以完成的。如果从理论上来讲，首先得保证的烤鸭的微生物已经完全被杀灭（包括一些芽孢菌），这样在后期的转运、包装无菌操作的话可以常温流通。??但事实你说的紫外线和新洁尔灭消毒不可能达到这个效果的。建议你真空包装后，巴氏灭菌，这样在低温环境（0到4度可以达到60天）。

9 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z