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关于利乐超高温加热前热水温度过高

超高温加热前热水温度过高会对产品有什么影响呢？我看过几家公司的利乐车间在线记录表都有超高温加热前热水温度记录栏，但是就不知道加热前热水温度对产品到底有什么直接的影响，所以先问问各路大侠

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似水流年 | 2019-01-08

2人参与回答

，食品安全专员 2019-01-09回答

我个人拙见UHT加热热水温度影响主要体现在：1、前段温度过高，升温不均匀，导致蛋白变性严重、脂肪增加了氧化，影响口感、颜色等；2、可能导致UHT升温出现假象，影响后期温度的稳定性。

，食品检验员 2019-01-09回答

个人理解：对前段产品可能产生“热负荷”现象，影响产品质量的一致性。

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