酱油的浓度和粘度较大，过滤很困难。听说过膜过滤的，但没听说过真正好用的。酱油也有用板框硅藻土过滤的，但不少厂家还是和加热杀菌结合起来用的，有的将生酱汁先过滤，再加热、再静置沉淀，有的厂家是加热杀菌后。静置沉淀后再过滤。没听过不加热杀菌单纯过滤的。加热除了杀菌外，还有灭酶、调香、增色等作用。

质量高的酱油，如0。6以上的酱油用除菌。对酱油的质量和风味应该有好处。0。4的酱油都是加热灭菌

酱油杀菌一般还是用加热来控制好！！！！！！！！

我所知道的酱油灭菌为两类，一类是杀菌，另一类是除菌。