一是气味，不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味； 二是色泽，一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品质油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深； 三是透明度，一般高品质食用油透明度好，无浑浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低； 四是沉淀物，高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小