不同的生产工艺对奶粉的色泽有什么影响？-食问实答-食品人互助问答社区

不同的生产工艺对奶粉的色泽有什么影响？

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葬心 | 2019-01-13

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，食品化验员 2019-01-14回答

干法工艺的奶粉颜色偏白，湿法工艺的奶粉颜色偏黄，是因为干法工艺中脂肪等物质是单独加入的，加入后还是单独的颗粒，而湿法工艺中一些脂溶性的色素如叶黄素会溶解在脂肪中，在喷雾干燥时脂肪会附着在蛋白质颗粒表面而呈现蛋黄色

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