加工过程中菌落的污染源：分为直接途径和间接途径这两种，其中包括：

1.原料、水等直接投入物料所携带的微生物致使菌落总数超标。

2.机械设备、工器具表面与物料接触使菌落总数超标。

3.操作人员与食品的接触使菌落总数超标。

4.生产环境中的空气污染，使菌落总数超标。

如何预防加工过程中食品菌落总数超标的方法：

一.环境空气消毒灭菌: 生产车间空气中的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，用奥克泰士消毒及均匀喷洒在空气表面后密封90min，可以有效的灭菌空气中悬浮的细菌、真菌、病毒等有害微生物，还可去除车间异味，提高食品生产车间的空气卫生质量，并消除生产车间的霉味等难闻的气味。

二.水消毒灭菌：奥克泰士剂是一种复合型的高效广谱杀菌剂，加入到生产用水中，对细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中有机化合物等污染物质，又不会产生二次污染。在生产过程中，可显著提高生产用水的卫生质量，助力食品安全保障。

三.原料消毒灭菌：用奥克泰士对原料进行清洗消毒，不仅可以高效杀灭各种细菌、真菌、病毒，保证灭菌率，而且还可以避免传统的消毒清洗剂存在很多安全隐患，如：毒性、残留物、此生代谢物（生物膜）等。

四.物表(生产管道、设备表面、墙壁表面、天花板、工具表面等）消毒灭菌：奥克泰士具有极强的广谱杀菌效果，可对食品生产车间的生产设备、工器具、输送管道、包装材料、操作台等进行杀菌消毒，提高这些物品的卫生质量，避免这些物品对食品产生二次污染。

五.人(手、工作服、鞋靴等)：食品生产车间外面的有害微生物会随工人的工作服进入生产车间，严重时会大面积传播，污染生产环境。不少生产企业采用紫外线照射消毒，但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差，很多细菌和有害微生物杀不彻底，而奥克泰士进行清洗消毒，没有死角，可无缝清洗消毒工作服，是一种高效、快捷简单的消毒杀菌清洗方法。