速冻水饺的生产注意：车间需要按照SC认证、洁净厂房规范要求建设，车间的洁净度、灭菌设施等要达标，使得细菌控制在一定的范围内，再经过速冻、冷库后出口。美国的标准也是一样的，关键在流程、设施硬件。

把蒸煮作为关键控制点，车间和人员卫生严格按OPRP执行，不过你的OPRP要写得严一点。做好这些应该微生物应该是能控制在可接受的范围内的。