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如何在食品加工中对肉和肉制品进行护色?

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1人参与回答
,食品检验员 2019-01-22回答
1、解冻的时候不要拆包装,防止表面氧化; 2、加工过程可以添加抗氧化剂防止氧化; 3、添加 亚硝酸钠 可以起到发色的作用。
 
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