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油浸鱼罐头加工问题

我工厂加工油浸鱼罐头，开罐后口感不是很好，有植物油存放久了的“咯唠”味，而客户提供的油浸鱼罐头却没有这种怪味，是什么原因呢？产品里还需要添加其他调味料吗？求教各位！

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猫弦 | 2019-01-27

2人参与回答

，烘焙食品厂长 2019-01-28回答

调味时可以考虑多用香辛料（很多香辛料都具有杀菌防腐的作用），适量添加复合型抗氧化剂。

，高级销售工程师 2019-01-28回答

请从以下几方面进行调整：:)1-添加抗氧化剂：工业抗氧化剂可以用TBHQ、BHT、柠檬酸进行复配后使用，效果不错；天然的抗氧化剂可以VE等2-从油的酸价控制：建议用精练油,个人感觉""不二油脂""不错，应该有适合你产品的低酸价油3-适当添加一些香辛料及包埋剂，可以降低异味

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