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臭氧杀菌对蛋糕油影响么?

我单位是做蛋糕的,最近车间内使用臭氧对车间进行杀菌,因有时蛋糕也放在车间内,有人反映蛋糕中有臭氧味,这个叫我很迷茫,臭氧会影响产品的口味么?(我没尝出来)有没有老师知道这个。
7人参与回答
,食品检测 2019-02-11回答
如果产品过一段时间还会有味道,这不应该是臭氧的味道了。
,食品生产厂长 2019-02-11回答
啊,我们车间就是用臭氧杀菌的啊
,质量主管 2019-02-11回答
臭氧是高氧化性的物质,而油脂是很容易氧化的
,食品研发工程师 2019-02-11回答
这个是不行的臭氧杀菌的主要工作原理就是靠臭氧去氧化细胞导致其死亡同时也能氧化其他的物质例如你们常用的奶油等等
,食品安全专员 2019-02-11回答
奶油要杀菌吗?你真要杀菌可以先使用高温杀菌
,食品检验员 2019-02-11回答
臭氧的氧化性很强,使用的时候应该和产品进行隔离。而且一般不使用臭氧来进行产品灭菌,蛋糕中的添加物质和臭氧反应会影响口感,某些还可能生成有害物质。
,食品销售运营 2019-02-11回答
杀菌时候一般不建议现场有物料和人员的 不管什么方式
 
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