臭氧水是否能直接用于食品杀菌？？？-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术

臭氧水是否能直接用于食品杀菌？？？

求教达人~~在食品生产加工过程中，现有的标准和规定是否允许使用臭氧水对食品表面进行杀菌（蔬菜及禽肉）？

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少女情怀 | 2019-02-10

9人参与回答

曲未终人已散

，食品工程师 2019-02-11回答

可以用于清洗消毒食品设备、包装容器，不能用于直接食品杀菌。卫生部的前后两规定并不矛盾。一个是消毒剂的成分中臭氧可以作为原料，另一个是双氧水（过氧化氢）不能用于直接使用食品杀菌

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-梦醒时光@

，中药/食品检测员 2019-02-11回答

不能说应该的，我们需要确确的答案！

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-02-11回答

应该是允许的！目前饮用纯净水的生产普遍采用的就是臭氧杀菌。但是臭氧具有强氧化性，用于蔬菜、禽肉等杀菌的话，应考虑杀菌剂量，否则很容易破坏其所含的维生素、蛋白质等营养成分及感官属性，毕竟不像饮用水那样成分单一！

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千囚栀愿

，食品检测工程师 2019-02-11回答

可以，臭氧杀菌的效果较好，特别对蔬菜表面，杀菌后的臭氧残留能还原成氧气，不会造成在食品中的残留和二次污染。

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神秘嘉宾

，食品保健品研究员 2019-02-11回答

“臭氧”在质检总局发布的《GB2760-2011》中没有。在卫生部公布的《食品用消毒剂原料（成份）名单（2009）》中有，但是同样在卫生部发布的食品用消毒剂中的过氧化氢、二氧化氯等消毒剂被明令禁止直接使用于食品杀菌，所以现在迷茫了，臭氧到底能不能直接用于对食品杀菌？

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太阳每天都生气

，QC 2019-02-11回答

今天看到一个帖子，关于臭氧取代过氧化氢制作泡椒凤爪的。

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筑梦。

，食品检测工程师 2019-02-11回答

臭氧倒是很理想。前提是别对产品品质产生影响。毕竟有一定的氧化性。

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寂静城

，市场推广经理 2019-02-11回答

使用臭氧水消毒是可以，但要考虑臭氧具有强氧化性，可能会造成你的产品变色等问题

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谱写爱

，食品检验员 2019-02-11回答

《消毒技术规范》里有臭氧水是可以的···

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