抽真空杀菌鸭腿7天后发现有腐化生虫现现象,怎么回事。
由于产品在客户手上,生产时间才7天,没法判定是不是封口问题,还是杀菌问题,有没有同行,遇到过这种问题没有,希能提供好的建议,谢谢!
9人参与回答
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我个人觉得这应该是封口问题,就算灭菌不彻底你的鸭腿是密封状态应该是不会长虫的
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肯定是破袋。还有一种可能就是没有经过杀菌的产品混入成品中了
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自己查一下好了,要么真空没有保持好,要么杀菌不彻底有啥问的
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要么是杀菌不彻底,要么是真空没保持好,杀菌不彻底可能性大
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有虫子就一定是封口问题了。
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杀菌问题可能性大
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抽真空时,氧气小于1%时,微生物生长繁殖速度急剧下降。氧气小于0.5%时,大多数微生物停止繁殖。你肯定是灭菌就不彻底,然后抽真空有不合格吧
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就算杀菌就算不彻底,那么封口也没问题真空条件下,没法腐化生虫啊;肯定是封口的问题
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高温杀菌了,没开袋生虫不太现实吧?