上糖色，用麦芽糖加黄酒的混合物浸一下后，用热油过一下颜色就OK了，如想要再深一点就只能用焦糖色素了

前几天实验了几只酱鸭，可出来的颜色都不怎么深（发黄，发灰，加了点豆瓣酱），酱香味不浓，用什么简单的方法能使酱鸭的颜色就像表皮抹了一层酱一样（要控制成本）。

我做的事普通卤菜店零售的那种，颜色看起来要深，外皮好像抹了酱一样

焦糖色是不错的选择

永定的鸭掌味道就很棒，颜色也不错，你可以试试那个方法。不过我不会。呵

可以先用糖水或蜂蜜稀释，粘在生鸭胚表面，再用油炸上色

热油炒白糖至出现酱色，加入乳水，上色不错

感谢大家的分享，我没有用糖色，一是因为比较麻烦，而是成本太高，现在主要用红曲粉，只是发红，但是没有酱色。

请问他的工艺是怎么样的呢？我最喜欢吃酱鸭子了。