三片罐装产品之冷却步骤-食问实答-食品人互助问答社区

三片罐装产品之冷却步骤

因我司正在生产的是三片罐装产品，最近因在杀菌过程中出现了异常，导致有一釜产品出现扁罐的现象，现在经过初步分析有两个原因造成的:1.冷却阶段的压力过大,造成扁罐( 我司采用反压冷却);2.冷却阶段的水温太低,在冷却过程中产品遇骤冷而急剧收缩从而造成扁罐(我司是采用60-70度的热水进行冷却的).求助各位砖家帮忙分析一下.............看是否能提供恒温后冷却阶段的压力设定参数,以供参考,谢谢.

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我的第七感 | 2019-02-10

6人参与回答

甘于平凡

，业务员 2019-02-11回答

1、这种饮料产品一般是不需要打反压冷却，即使为保险需要，为了防止爆罐，压力大约0.10-0.15MPa即可。2、这种产品在121度的时候，罐内正压应该为0.2~0.24MPa。（比0.16~0.19要高）3、冷却后的产品压力应为-0.02~-0.04Mpa。4、一般不会出现冷却水造成瘪的情况，应该是多数爆罐。即使瘪，也应该是外围的聚冷容易瘪，中部的应该正常。5、建议先检查灌装量和卷封结构

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