在论坛上看到好多关于可得然胶的资料，但没有一个介绍它的正确使用方法。我现在正在做可得然胶的实验，直接和水混匀，蒸后形成一个不可逆的凝块，有弹性，韧性，不易断。但是和淀粉一混合就会出现一个易断的凝块，根本就起不到凝胶性。看见论坛上有一位仁兄说是高速剪切后可以提高凝结性，可是我用水和可得然胶混匀，然后高速旋转，出来的效果和没高速剪切一样，遇淀粉就形成易断的凝块。所以我想请教一下，怎样正确使用可以发挥它的凝胶性，谢谢各位老师了:)