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生产蛋黄酱用的蛋黄问题

我们公司准备生产一款蛋黄酱,蛋黄原料只需鸡蛋里面的蛋黄,蛋清不可以用,这样很浪费和工序复杂;可不可以用蛋黄粉
4人参与回答
,行政内勤 2019-02-12回答
用加盐冻蛋液最好
,食品工场厂长 2019-02-12回答
那你们公司现在在用鲜蛋黄还是蛋黄粉?
,食品研发管理 2019-02-12回答
蛋黄酱并不是说只用蛋黄,我们生产用的是部分冰蛋液和鲜全蛋液,效果还不错。
,食品工程师 2019-02-12回答
蛋黄粉的乳化性没有鲜蛋黄好
 
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