这个跟你选择的包装材质有关，避光性和隔氧性都很重要

罐头食品可以做到。就是说使用罐头工艺生产。

第一，你要清楚的界定什么是“变质”？你认为的变质就是瓶子涨盖不涨盖，酱体变味不变味吗？理论上来说，变质有物理上的（感官变化等）、化学上的（成分分解等）、生物上的（发酵等）。第二，你说的120度40分钟杀菌条件几乎就是常用的高温高压杀菌模式。这种杀菌模式不是万能的，不能确保产品绝对无菌。因为有的厌氧菌可以在很高温度下存活。第三，作为香菇酱来说，是属于流体食品类，产品水分含量、油脂含量都非常高，对产品的保质非常不利。除了微生物繁殖引起变质外，还有营养成分的破坏等造成变质（比如色素见光分解等）。第四，作为防腐剂，主要作用是延迟微生物生长和化学变化带来的危害。以上解释，希望对你有帮助！

与填装量也有关系。

不加防腐剂完全可以保存一年以上，前提是把杀菌工艺设置好

现在急着上市场，时间不充足

罐头食品不需要加防腐剂，但是杀菌参数要根据产品类别，灌装量等确定，不是那么简单的一个温度和时间。