二、即食鲜海参的加工工艺　　海参属于深海性海洋生物，体内存在有大最的厌氧菌和不明原因的自溶现象。同时，海参体内的含水量极高。因此，以加工其它水产品的方法加工海参一般难以成功。新含气调理食品加工技术应用在即食鲜海参上的加工工艺流程如下：　　三、加工即食鲜海参必要的新含气设备　　(1)万能自动烹饪锅　具有去腥、温洗、蒸煮、调味（必要时）和冷却等连续自动烹饪的功能，可圆满解决海参加工中必要的除水工艺。　　(2）新含气气体置换包装机　将调味烹饪后的食品原料装人高阻隔性的包装袋或盒中进行气体（氮气）置换包装。　　(3)新含气制氮机 专用于食品包装的氮气分离设备。　　(4)新含气调理杀菌锅 改善高温高压一次性升温及长时间高温高压处理对食品造成的热损伤以及出现蒸馏异味和糊味的弊端。　　经上述新含气调理设备加工的即食鲜海参或海参的菜肴食品在冷藏的条件下贮存6个月，色、香、味、口感和形状不发生改变。[ ]

盐渍海参肠为了开辟海参综合加工利用，满足市场需要，增加经济收益，辽宁省长海县、金县、大连养殖公司等水产品加工单位，把过去废弃的海参肠加工成盐渍品出口外销。制作方法 1.吐砂：这是加工海参参肠的首要工序。即把捕捉的活海参放入底部带有蜜目隔网(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽内，约3个小时，中间换水不得少于两次。海参在槽内经过二三个小时的自然吸滤海水，逐渐将内砂粒吐净，透过网目沉入槽底。为防止砂粒再度吸入肠内，隔网离槽底的距离不得小于10厘米，而且在槽上方应加盖遮光，以防强光刺激海参不便自然伸展。2.取肠：海参在槽内经3个小时吐砂后，最后一次换水视槽底基本无砂粒可见时，即可开始取肠。在海参的腹部用刀轻轻剖开参长的1/3，用手轻轻将肠内残留脏物挤出，并用海水洗净，且忌在取肠、挤肠、洗肠时将肠管弄断，以影响其商品价值。3.盐渍：将先洗净的参肠用精盐滚匀后，放在帘子或滤水容器上，沥水约2小时。再加10～15%的精盐进行滚盐，滚匀后装入小型容器里盐渍。盐渍时间一般五六月份1至2天即可，深秋以后需5至6天。4.包装储存：将盐渍好的参肠，用无毒塑料袋包装，每袋2公斤，尽可能排出袋内气体。扎紧袋口，成品放在-15～-18℃的冷库中存放，以防变质。