变性淀粉类脂肪替代品可广泛用于色拉调味料、人造奶油、夹心酱、涂抹制品、香肠肉馅、冷冻甜品等食品，但不太适于低水分食品，如曲奇饼干等。人们一方面怀有对肥胖和其它与脂肪摄入过量有关疾病恐惧；另一方面又对油脂美妙滋味难以割舍。微孔淀粉经粉碎后，能作为脂肪替代物以减...

制作面条时，一般要求硬质或半硬质小麦和面团延伸性好而弹性较小的面粉，但我国通用的小麦粉蛋白含量较低、质量较差，制出的面条普遍存在不耐煮、易糊汤、口感发黏、咬劲差等不足。而结冷胶在面制品的应用中，不仅可以增强面条的硬度、弹性、粘度，还可改善面条的口感。因此，将...

营养或无糖糖果采用范围很广sorbitol和mannitol浓缩阿拉伯胶，在双方配方中，配方I所给出的糖果要硬一些，配方II中，如果阿拉伯胶含量少，它的糖果会硬些，但当阿拉伯胶含量较多些时，就会产生一种软的点心或枣味胶糖，配方III给出的枣味胶软糖产品。总之...

食品添加剂用来改善食品的外观、风味、组织结构以及为防腐和加工工艺的需要。而复合食品添加剂由于比单体食品添加剂或普通食品添加剂具有明显的优势，近几十年来，在世界范围内正在逐渐成为食品添加剂行业主流产品。 复配食品添加剂是将几种乃至几十种食品添加剂按照一定比例复...

制墨的配放参考： (1)烟煤粉16、牛胶5、水5份;或者(2)烟煤粉200、阿拉伯树胶32、水60份。如希望制品芳香宜人，可适量加龙脑、麝香等，在调和原料前磨成细粉掺入，在原料调成泥状时可酌情把水量换加一些酒精。制墨时，一般只要将牛胶阿拉伯胶用水溶解(可以加...