在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。 糖果中使用的变性淀粉主要有两大类：一类是凝胶剂，如牛皮糖中使用的酸解淀粉；另一类是起着黏结剂作用的填充料，如口香糖中...

淀粉胶囊相比于明胶胶囊在环保、客户群体、生产工艺、设施设备上拥有更多的优势，这也为淀粉胶囊在激烈的市场竞争中提供了竞争优势。 一、环保方面 明胶的提炼过程中需要对动物皮、骨和筋健等原材料进行复杂化处理，生产过程产生的“三废”对周边环境保护影响较大;木薯淀粉胶...

明胶可在乳脂干酪、涂抹干酪制造的过程中与水结合起到稳定作用，控制乳清析出。明胶的融点接近人的体温，这使得产品具有滑润细腻口感、令人满意的风味及感官性质。

按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等;杂多糖果胶最常见。

果蔬汁（浆）根据NY/T 81-1988 果汁饮料总则中说明是不可以添加护色剂。