做酥性饼干，和面 的时候 太散，不成形

这么高。。。酥性饼干 不用这么多油。。。

您知道曲奇和酥性饼干的区别吗？您见过正常的饼干生产线和正常的曲奇生产线吗？

油70%,糖45%,蛋25%,水10%,高筋面粉100%.

餅乾是壓面成型，而曲奇是花嘴擠出成型，你需要那方面的信息。

你把你的配方比，告知，我替你解決。

配方不对！你这个配方搅久了（且要高速搅）！就不会散！但是停下来！过一阵子就变硬！用手扒开就散！

可适当加点水，因为油的量1比较大，酥性饼干面团本来就散，不用和成太好的面团。如果形成了面筋，饼干就不酥了。

曲奇本身就是酥性餅乾，你資訊我什麼?能請說清楚嗎?

但是 太散 用手工 压面的那个 机器 。。。压不成形。。烤箱烤的时候 一翻面的时候 就散了。 今天做的都散了。

面粉100g 起酥油 66g 糖粉 55g 水 18g好像 油和糖 都多了。。。。? ?酥性饼干