红糖姜茶颗粒的制作工艺及技术方法
如题 我现在的制作流程和方法是，红糖打粉，加入姜粉混合，加入总比8%的水，制成软材后挤压制粒，最后烘干。后来又参考一些方法，加入了占糖比30%的麦芽糊精和30%玉米淀粉，后者方法在混合过程中（可能是淀粉起热）转变成糖稀状的固态流体（粘度很高），感觉方法过于偏离于正确方法后就停止了这种方法，之前几次较为成功的实验都会有一个通病，就是烘干以后颗粒会在烘干托盘里凝结成块，并且在后续的加工手段下也不易分离成颗粒状，烘干条件为60℃，一个小时烘干时间或直至产品完全干燥。至今为止，从一开始的红糖，干姜粉两种配料，到现在的红糖，姜粉，麦芽糊精，淀粉，出现的最为致命的问题就是烘干以后凝结成块，想请教一下这方面的大佬到底是哪个环节出了问题 展开全部∨ 4 回答 · 4 关注共4个回答
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淀粉太多了加入淀粉冲调后有沉淀影响感官评价吧想要浑浊感加点变性淀粉比较好
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造粒不能加那么多淀粉
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建议你试试去掉淀粉和糊精，只用红糖和姜粉。
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烘干结块说明溶液太多。有麦芽糊精加水制粒易成硬颗粒，配制一定酒精浓度溶液。
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