什么是酒醋？

葡萄酒醋是一种由葡萄酒经过二次发酵和陈酿而成的醋酸液体。几乎所有的葡萄酒在生产过程中都是用酵母发酵的。醋通过将发酵作用集中在葡萄酒的酒精上而更进一步。这种二次发酵通常是在醋酸的帮助下进行的细菌。终产品经常用于烹饪，通常作为色拉调味品或调味品添加到许多不同的肉类和意大利面菜肴中。
葡萄酒醋可用于制作沙拉酱或单独使用。
品种
几乎所有虽然常见的厨房主食通常只是简单地贴上"红"和"白"的标签，但某种葡萄酒也可以转化成醋。美乐醋、霞多丽醋和美食家的品种实际上会指明它们的来源，或者香槟醋只是其中的几个例子。
美酒醋可以放在木桶里陈酿。
不同品种的醋通常味道略有不同，尤其是红葡萄酒和白葡萄酒。正如不同的葡萄酒更适合某些食物或口味一样，相应的醋也一样。红葡萄酒醋通常用于调味更浓郁的菜肴，如红肉和番茄面食，而白葡萄酒醋通常用来调味清淡的鱼或烤制家禽菜肴。
红酒醋可以用多种方式烹饪。
常见用途
葡萄酒醋几乎完全用作调味品和调味品添加剂与酒类饮料的名称不同，葡萄酒醋不适合单独饮用，因为它有一种非常苦的醋酸味，通常大量食用会令人不快。然而，如果使用得当，它会给食物或菜肴添加很多东西。葡萄酒醋是许多不同色拉调料和调料的基础也可以洒在许多不同的食物上，以增强其风味。
香槟醋。
它也可以用作蔬菜或草药的防腐剂。在醋中浸泡和储存新鲜农产品有一种腌制效果，可以提供一种独特且通常令人愉悦的-风味。
酿造葡萄酒醋通常非常简单，因为所需的元素只有葡萄酒和某种醋酸细菌培养物。许多家庭烹饪店和专业厨房商店都有发酵剂。大多数情况下，只需将细菌添加到葡萄酒中，严格密封，静置数天或数周。
葡萄酒放置时间越长，其醋酸含量就越高，但仅在一定程度上。一旦细菌将葡萄酒中的酒精消耗殆尽，整个过程就结束了。根据使用的细菌数量，成品醋中可能会有微量的酒精，尽管浓度很少高到足以使醋本身被称为"含酒精的"。
商业生产
许多葡萄酒醋的质量和终味道都是发酵和储存的直接结果。标准市场上的大多数商业生产版本都是大量发酵的，通常放在金属桶里。葡萄园里多余的或不合格的葡萄酒通常作为基酒，因为葡萄酒往往被转移到醋生产中去销售，这些葡萄酒有点太酸或太甜了
在大多数情况下，基础酒的质量对成品醋的质量几乎没有影响。葡萄酒会影响整体风味，但并非如此。正是因为这个原因，廉价或剩余的葡萄酒通常用于醋发酵。大多数葡萄酒商认为将优质饮用葡萄酒转化为醋是一种浪费。
规模较小的"美食"生产
小批量的醋通常由独立的销售点和家庭经营的小规模生产企业。许多企业在确定所用葡萄酒的类型时会非常小心。例如，在桶中发酵有限的葡萄酒醋并不少见，因为这样可以使液体随着年龄的增长而呈现出木材的一些味道。
自制和自己动手的选择
一些葡萄酒饮用者试图将醋制成很多葡萄酒鉴赏家都知道，陈年过久的葡萄酒通常尝起来有点醋的味道，这是因为酒精会随着时间的推移而自行分解。你自己动手的人通常需要做的不仅仅是等它出来，然而，如果没有细菌培养物的帮助，葡萄酒在变成可用醋之前就可能变质。
保质期和储存注意事项
发酵过程结束后，几乎所有的葡萄藤都储存在玻璃中。染色的瓶子通常是的，因为它们既能调节内部温度，又能防止阳光照射改变味道或味道结构。装在透明瓶子里的葡萄通常应存放在远离阳光直射的地方，尽管冷藏几乎从来没有必要。
商业化制作的葡萄藤通常会在标签上印上"best by"或"sell by"日期，尽管许多人认为这只是一种形式醋通常在开张后一年内使用鲜，但它通常会无限期地保存，这取决于它是如何发酵的以及是否添加了任何其他防腐剂。
红葡萄酒和白葡萄酒醋。