就粘度而言，黄原胶没瓜尔胶粘度高，一般来说，黄原胶粘度差不多为2000左右，而瓜尔胶粘度为5000-6000 ，因为它们的性质都相差无几，所以存在细微的可逆变动。瓜尔胶PH3-4活化牢稳，粘度效果最好，PH值增加粘度会减退，黄原胶PH为4—10之间其粘度不受...

魔芋胶与卡拉胶的复配可形成具有弹性的热可逆凝胶，所形成的凝胶具有所需原料少、凝胶硬度大、黏弹性适中、凝胶表面均匀光滑等特点。这种共混凝胶代替海藻酸钠、果胶、明胶等胶凝剂用于乳制品、冷饮、果肉制品、凝胶食品等工业生产中，不仅能够提高产品质量，还可以降低成本。 ...

卡拉胶是一种从红藻类海草提取的亲水胶体，又名角叉菜胶。它与琼脂一样，都是提取自藻类的一种植物型天然凝固剂，干燥时表现为白色或浅褐色的颗粒或粉末状物质。虽同样为海藻提取胶，但是卡拉胶做出的果冻口感会比琼脂更有弹性，因此卡拉胶作为一种很好的凝固剂，通常可取代的琼...

氧化是导致食品腐败变质的主要原因，食品的氧化腐败不仅会降低食品营养，使风味和颜色劣变，而且产生有害物质，危及人体健康。抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、经营者带来良好的经济效益，也给消费者提供更安全可靠的商品。但在使用抗氧化剂的过程中...

制备非离子瓜尔胶的目的是在保证粘度基本不变的基础上，减少瓜尔胶水不溶物含量，增强耐电解质的能力，达到更高的温度稳定性。一般是通过引入经烷基来实现的，通常是环氧丙烷和瓜尔胶反应制得经丙基瓜尔胶，这也是研究得最为成熟的一种性方法。轻丙基瓜尔胶是非离子瓜尔胶的一种...